La vache Aubrac est une race bovine originaire de la région du plateau de l'Aubrac, au sud de la France. Elle doit son nom à cette région. C'est une race rustique qui est bien adaptée à la vie en plein air, même dans des conditions climatiques difficiles.
La race Aubrac se caractérise par sa couleur gris clair uniforme, ses longs poils et sa morphologie robuste. Les vaches ont une taille moyenne de 1,30 mètre au garrot et pèsent en moyenne 650 kg. Les taureaux sont un peu plus grands et pèsent en moyenne 1 000 kg.
Les vaches Aubrac sont principalement utilisées pour la production de viande bovine. Leur viande est très appréciée pour son goût savoureux et sa tendreté. La race Aubrac fait également partie intégrante de l'élevage extensif en France, où les animaux sont élevés en liberté dans les prairies.
La race a failli disparaître dans les années 70, mais elle a été sauvée grâce à l'intérêt croissant pour les races anciennes et à la mise en place de programmes de conservation. Aujourd'hui, la race Aubrac est largement utilisée pour les croisements avec d'autres races pour améliorer la qualité de la viande.
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